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营养师细说学生午餐“通病”
[2010-3-26] |
鱼虾类食物不多，油炸食物偏多，深色蔬菜偏少……
最近，我重温了吃学生餐的岁月，用孩子的胃来感受，用家长的心去思考，现在就让我以职业的身份来谈谈我的看法和建议。
总体来说，走访的5所学校午餐的食物数量较充足，基本达到推&荐供给量标准。
从学校提供的一周午餐食谱内容来看，各食堂基本做到了种类齐全，粗细搭配、荤素搭配、干稀搭配较为合理，基本能满足学生能量和营养素摄入需要。
但是，鱼虾类食物不多，油炸食物偏多；深色蔬菜偏少，调味方面用油用盐量偏大；烹调技术有待提高。这些都是各校配餐所存在的“通病”。
各学校食堂提供用餐形式较为灵活，有配餐制、选餐制或者两者混合制。但是尺有所短，寸有所长，配餐制、选餐制各自拥有先天优势和后天缺陷。配餐制的学生午餐搭配较合理，能保证营养素的摄入合理均衡，但无法满足学生的个人喜好，浪费现象较严重；选餐制的学生午餐能满足学生的个人喜好，但存在孩子严重偏食、挑食现象。
针对这两种情况，学校食堂除了要合理搭配膳食外，还要重点提高菜肴的质量，尽量做到色香味形俱佳，同时还要加强学生的营养教育工作，培养学生良好的饮食习惯。
儿童青少年时期是一个人体格和智力发育的关键时期，也是一个人行为和生活方式形成的重要时期。充足的营养摄入可以保证其体格和智力的正常发育，为成人时期乃至一生的健康奠定良好基础。
这里重点说说怎样为学生制定一份好食谱。
首先，要保证食物种类齐全，还得注意三餐能量均衡，早餐、午餐和晚餐提供的能量应为每日膳食总能量的30%、40%和30%。
每份午餐提供的蛋白质不应低于30克，其中动物性食物和大豆及其制品提供的优质蛋白质应达到总摄入蛋白质的40%以上。油脂以植物油为主，保证有一定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪酸不超过1/3。
尽可能多地提供富含钙的食物和饮料，以增加钙的摄入量，每份午餐提供的钙不应低于400毫克。
限制食盐的摄入量，每份午餐应限制盐含量在3克以下（钠含量平均不超过1000毫克）。正餐不得以糕点、甜食取代主副食。
保证一定量蔬菜和水果的供应，深色蔬菜中含维生素和矿物质较多，因此蔬菜中应一半为绿色或其他有色的叶菜类。
做到粗细搭配、干稀搭配，这样不仅有利于营养素摄入全面，还可增加学生食欲。
注意荤素搭配，既解决了动物性蛋白和植物性蛋白的互补问题，又得到了丰富的维生素和矿物质。
考虑到当地的饮食状况和学生的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地食物资源。
注意学生的营养状况和身体生长发育状况，掌握学生的健康状态，消除营养不良。 |
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